Les délices de Vincenzo

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   Le Panforte, originaire de Sienne,un dessert italien de Noël mais c'est délicieux tout au long de l'année ....

   - 120 g d'amandes entières (éventuellement mondées)
   - 80 g de noisettes
   - 40 g de pistaches
   - 150 g de sucre
   - 100 g de miel 
   - 200 d'orange confite
   - 100 g d'abricots secs
   - 50 de raisins secs
   - 50 g de farine
   - 3 càc de cannelle en poudre, ½ càc de coriandre en poudre, ½ càc de noix de muscade, ½ càc de poivre noir ,¼ càc de clous de girofle en poudre
   - sucre glace

   1. Torréfier les amandes et les noisettes pendant 10 minutes au four à 300 ? Couper en petits dés les fruits Mélanger les épices à la farine.
   2. Cuire à feu doux le miel et le sucre jusqu'à ébullition et à 115 environ 5 minutes

   3-Incorporer le sirop sur les fruits secs et confits, ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter que le mélange durcisse.
   4- Etaler la préparation dans un moule . poser sur une feuille de papier de cuisson qui couvre aussi les bords, et lissez le dessus. 
   5-Enfourner à 150°C pendant environ une demi-heure. Démouler délicatement. Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace. Le panforte se conserve plusieurs jours à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

    

Voici une version différente de servir des pâtes simple aux belles couleurs d'Italie, inspiration d’une recette napolitaine.

- Pâtes longues, environ la portion de 1 à 2 assiettes pour 6 à 12 nids
- 2 œufs
- Fromage parmesan et Ricotta 250 gm
- 2 c à s de beurre fondu.
- Herbes (basilic et persil)
- Sel, poivre du moulin

Cuire les pâtes longues de votre choix al dente,, pendant ce temps, fouetter les œufs avec une c à s de fromage parmesan. Beurrer des ramequins ou des moules à muffin.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les mélanger avec le beurre, laisser tiédir puis ajouter les oeufs et mélanger rapidement
Mélanger la ricotta avec les pâtes, ajouter les herbes saler, poivrer et bien mélanger. 
A l’aide d’une fourchette tourner les spaghetti dans la préparation et les mettre dans les ramequins.
Facultatif (oui vous pouvez vous laissez aller et y ajouter à la préparation des légumes en petits dés, du salami coupé en dés ou ...
Couvrir de papier aluminium et cuire au four 5 minutes enlever le papier et cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'il se forme une croûte dorée.